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(I)焦化作用的烹飪方法 (IV)調味
(1) 以空氣為介質
Grill：燒烤
Roast：爐烤（肉、魚）
Bake：烘烤（澱粉類）
Gratin：焗烤
Broil：燒、烤
Pan-broil：用淺鍋燒烤
Bake：烤
Toast：烤(麵包土司等)
(2) 以油為介質
Deep Fry：深油炸
Pan Fry：炒
Stir fry：快炒
Saute：煎
(II)軟化作用的烹飪方法
Boil：沸煮
Simmer：中火慢煮
Steam：蒸
Blanch：燙煮
Poach：小火慢煮
(III) 混合焦化與軟化作用的烹飪方法
Braise：以文火悶煮
Stew：燴、燉、燜
Marinade：用滷汁浸泡
Smoke：燻
Puree：做成糊
Season：加調味料
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